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兰州牛肉拉面前十 去兰州旅游,必去吃哪家的拉面?

时间:2022-08-15 14:04:32 浏览量:15728

    兰州牛肉拉面前十 去兰州旅游,必去吃哪家的拉面?

    想学制作正宗的兰州牛肉面,在哪家学校或实体店学习更好、更专业?

    上学的时候家里不做早餐,父亲每天都给7角钱,上学前必须吃一个牛大,院子门口就有个牛肉面馆,临夏大塬人开的,没有名字,因为旁边有一栋18层的高楼,大家就都叫他高层牛肉面,那时候的牛肉面馆,印象中没有像现在这样的高大上的装修,昏黄的电灯泡,油漆的四方桌,四方凳,刚一进门就能闻到特殊的香味,含有蓬灰的面香味,这里面也包括香菜(老兰州人叫芫荽yansui)蒜苗的味道,(现在的香菜蒜苗只是为了放在碗里图视觉效果,这没有那时的味道了。)要一个毛细,少放点辣子,倒一点香醋,吸吸溜溜的一会就吃完了,上学的上学去了,上班的上班去了,一天的生活就开始了……

    去兰州旅游,必去吃哪家的拉面?

    本人从事兰州牛肉面行业很多年,之前在兰州拜师学艺1年,之后就在师傅的店里做拉面师,

    我的建议如果从来没有从事过餐饮行业,那么就要到实体店里学习,很简单,拉面这行业既简单也复杂,简单的是如果你只想学一门手艺给人打工那么 在实体店里学个半年左右就可以出徒了,复杂就是如果是想自己开个店创业的话,那么在实体店里你不要学习拉面技术,拉面是一个行业,每个行业都有自己的工作流程,配套体系,兰州牛肉面也不例外,看似简单的一碗面,如果你要自己开店,你不光要学习拉面技术,牛肉面的组成分为三部分第一部分是由拉面技术,和面技术,以及掌握盐,水,鹏辉的比例,掌握不同面粉的吸水性 第二部分是由汤组成,牛肉面的灵魂也在于汤可分为 第一,牛肉原汤熬制 骨汤熬制 第二他,调汤,调汤看似简单 但是里面也是有学问的 ,调汤就是用原汤或者骨汤加 汤料【既是香辛料】加调味料按照一定的比例 调制在一起,再有就是辣子【辣椒油】的制作 辣子的制作工序有点类似拉面成品汤的制作,不同的是辣子需要学习控制油温,这只是牛肉面 一个,兰州面馆里的配套菜单,兰州牛肉面,各种盖浇面,拌面,新疆大盘鸡,各类盖浇饭,兰州炒饭,卤蛋,卤牛肉,凉菜的制作 以及各种西北菜的制作,最简单的兰州很多面馆都有东乡手抓,包括兰州本地人也都爱吃面片子,我也喜欢吃河沿面片,基本兰州当地面馆都有面片子。综上所述 ,现在各类平台都有招学员的,其中有学校类的,个人类的,还有实体店类的,总之我还是比较偏向于实体店,但是实体店也分以下几种情况,第一看看师傅人品怎么样,有很多实体店根本学不到东西,再有一些实体店的味道根本不行就指着招学员挣钱,不管去实体店还是个人去学习,第一考虑的当然是味道,拉面技术就拿几个手法,勤练习自然就会了,但是汤的味道才是决定市场的,味道不行,面拉的再好也没人吃,至于学校类的就不用去了 不靠谱的。好了就讲这么多吧

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